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2.锅中放入清汤100克、精盐0.5克及适量料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨烧5分钟，盛入碗中。
3.另起锅，放入清汤200毫升，精盐1克、料酒3克，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。
奶油桂鱼汤
原料：桂鱼500克，冬笋、火腿各30克，葱花10克，姜片5克，色拉油25毫升，绍酒10毫升，精盐适量。
做法
1.桂鱼除掉内脏，清洗干净，用绍酒、精盐少许略渍；冬笋洗净切片；火腿切成末，备用。
2.将炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒。
3.锅中加水煮沸，推入桂鱼，再加入绍酒、精盐，用微火焖煮40分钟。
4.待汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。
排骨萝卜汤
原料：猪小排骨250克，萝卜100克，醋、姜片、葱、精盐各适量。
做法
1.排骨洗净，顺骨缝切开，剁成约3厘米长的段；萝卜削皮，切成约8厘米长的滚刀块。
2.锅内放水1000毫升烧开，放入排骨和醋，煮开，撇去浮沫，放入姜片、葱（打结）。
3.烧开后，加入萝卜块，倒入砂锅内，盖上盖，改用小火烧2小时左右。

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